ΓΛΟΥΤΑΡΑΛΔΕΪΔΗ

Πυκνότητα: 1,09-1,124g/cm3
Σημείο Τήξεως: -5,8 oC
Σημείο βρασμού: 101 oC
Δείκτης Διάθλασης: 1,373
Υδατοδιαλυτότητα: αναμίξιμο
Το προϊόν είναι άχρωμο ή κιτρινωπό διαυγές και φωτεινό υγρό με ελαφρά ερεθιστική μυρωδιά και μπορεί να διαλυθεί σε οργανικό διαλύτη όπως νερό, αιθέρας και αιθανόλη.
Σε υδατικό διάλυμα, το προϊόν δεν υπάρχει πολύ σε ελεύθερη κατάσταση. Αντίθετα, εμφανίζεται ως ένυδρα άλατα με διαφορετικές μορφές. και τα περισσότερα από αυτά είναι ένυδρα με δακτυλιοειδή δομή.
Το προϊόν είναι δραστικό ως προς την ιδιότητά του και υπόκειται σε πολυμερισμό και οξείδωση, το οποίο θα αντιδράσει με ενώσεις που περιέχουν ενεργό οξυγόνο και άζωτο. Η αντίδραση του προϊόντος με πρωτεΐνη πραγματοποιείται κυρίως μεταξύ της καρβονυλικής ομάδας της πρώτης και της αμινομάδας της δεύτερης. Μεταξύ των γνωστών αλδεΰδων, το προϊόν είναι ένας από τους καλύτερους-διασταυρούμενους παράγοντες για πρωτεΐνες.
Το προϊόν έχει μικρή επίδραση στη δραστηριότητα του ενζύμου και τα περισσότερα ένζυμα μπορούν να σταθεροποιηθούν υπό ελεγχόμενες συνθήκες, ώστε να διασταυρωθούν-χωρίς να χάσουν τη δραστηριότητά τους. Συμβάλλοντας στα εξαιρετικά χαρακτηριστικά του, το προϊόν έχει προκαλέσει ιδιαίτερη ανησυχία από τους ανθρώπους και έχει τεθεί σε ευρεία εφαρμογή.